آموزش طرز تهیه شور مخلوط خانگی و خوشمزه + فیلم
برای آموزش طرز تهیه شور خانگی و خوشمزه به صورت مرحله به مرحله در این مطلب با ما همراه باشید.
اگر یک بارهم اقدام به تهیه کلم شور بازاری در منزل کرده باشید حتما متوجه این شده اید که تهیه شور و ترشی نکات بسیار زیادی دارد که اگر ندانید و رعایت نکنید به سرعت کپک زده و خراب میشوند، خصوصا شور مخلوط که به دلیل کم بودن میزان سرکه آن سریع تر کپک میزند.
تمام این نکات مهم برای درست کردن انواع ترشی و شور در دوره آموزش ترشی و شور میزبان به تفصیل آموزش داده شده که میتوانید آن را تهیه کنید.
اما در این مطلب تجربه چندین سال خود در زمینه آشپزی و آموزش آشپزی را در اختیار شما عزیزان قرار میدهم. ابتدا طرز تهیه کلم شور بازاری در خانه را آموزش خواهید دید و سپس نکات مهمی که باید رعایت کنید تا یک شور عالی و ماندگار داشته باشید را مرور میکنیم و در نهایت به سوال پر تکرار ” چی کار کنیم شورمون کپک نزنه ؟ ” پاسخ خواهم داد.
پس برای آموزش طرز تهیه شور در این مطلب با آموزشگاه آشپزی میزبان همراه باشید.
فهرست مطالب
- مواد لازم برای تهیه شور
- فیلم آموزش طرز تهیه شور گل کلم
- طرز تهیه کلم شور بازاری مرحله به مرحله
- نکات مهم در طرز تهیه شور گل کلم
- نظر شما چیست؟
مواد لازم برای تهیه شور
- گل کلم متوسط : 1 کیلوگرم
- کرفس متوسط خرد شده : 500 گرم
- آب : 5 لیتر (20 پیمانه)
- موسیر : 50 گرم
- ترخون، گشنیز، شوید : 500 گرم
- هویج حلقه حلقه شده : 1 کیلو گرم
- سیر پوست کنده : 1 بوته (50 گرم)
- خیار ریز : 1 کیلوگرم
- سرکه : 1 پیمانه
- فلفل سبز و قرمز کوچک و تند: 5 یا 6 عدد
- نمک : 1 پیمانه سرپر (290 گرم)
فیلم آموزش طرز تهیه شور گل کلم
طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه و راز تهیه خیارشور بازاری در خانه در خلال همین ویدئو آموزش داده شده.
طرز تهیه کلم شور بازاری مرحله به مرحله
- مرحله اول
برای تهیه شور گل کلم ابتدا مخلوط آب و نمک و سرکه را درست کنید. برای درست کردن مخلوط مورد نظر ابتدا آب و نمک داده شده در دستور را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا نمک در آب حل شود.
- مرحله دوم
پس از اینکه آب و نمک جوشید، آن را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- مرحه سوم
سبزیجات داده شده در دستور را از قبل خوب بشورید و اجازه دهید تا آب آنها کاملا گرفته شده و خشک شود. سبزیجات شسته و خشک شده را به صورت درشت درشت خرد کنید.
- مرحله چهارم
یک ظرف تمیز را بردارید که درب محکمی داشته باشد. سبزیجات خشک شده را به صورت مخلوط داخل ظرف بریزید.
- مرحله پنجم
در حین ریختن سبزیجات یعنی گل کلم، کرفس، هویج، موسیر، سیر و خیار فلفل های درسته را نیز در کناره های ظرف قرار دهید.
- مرحله ششم
پس از اینکه همه سبزیجات را در ظرف ریختید، فلفل سیاه درسته را بساید و نیم کوب کنید و روی سبزیجات بریزید.
- مرحله هفتم
مخلوط آب، نمک و سرکه ولرم شده را آرام آرام روی سبزیجات بریزید تا جایی که روی مواد شور را بگیرد.
- مرحله هشتم
حالا درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت 30 روز در جایی خنک قرار دهید. بعد از گذشت این مدت کلم شور بازاری خوشمزه شما آماده است!
نوش جان!
دوره جامع و غیر حضوری آموزش انواع ترشی و شور
در دوره آموزش ترشی و شور میزبان در طی 10 فیلم آموزشی ، 10 مدل از خاص ترین و خوشمزه ترین انواع ترشی و شور را با تمامی نکات و فوت و فن ها آموزش خواهید دید. آموزش ترشی نارخاتون، ترشی مخلوط، ترشی لیته، ترشی یونانی، ترشی بادنجان شکم پر و … در پکیج جامه ترشی و شور.
نکات مهم در طرز تهیه شور گل کلم
- میزان آب و نمک و سرکه باید دقیق و متناسب باشد. دقت کنید پیمانه ای که آنها را میزان میکنید باید یکسان باشد. مثلا اگر از لیوان استفاده میکنید برای هر 3 باید از لیوان استفاده کنید. ( برای مثال 10 لیوان آب + 10 لیوان نمک + 10 لیوان سرکه و ….)
- خیار پاییزی به دلیل ترد بودن برای شور مناسب تر است.
- مخلوط آب و نمک و سرکه باید ولرم باشد. داغ بودن آن یکی از دلایل کپک زدن شور گل کلم است زیرا باعث پختگی سبزیجات و شل شدن آنها میشود.
- درب ظرفی که شور را در آن میریزید باید سفت و محکم باشد تا هوا داخل آن نرود وگرنه کپک میزند.
- بهتر است قبل از خرد کردن کرفس آن را نخ گیری کنید.
- حتما اجازه دهید پس از شستن سبزیجات، آب آنها خوب گرفته شود و زمان مصرف آبی نداشته باشند، اب داشتن سبزیجات نیز یکی از دلایل کپک زذن شور است.
- مکان نگهداری شور حتما باید خنک باشد.
- استفاده از سیر و موسیر باعث خوشمزگی هر چه بیشتر شور شما میشود.
- ظرفی که شور را در آن میریزید حتما باید تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی و آلودگی باشد، آلوده بودن ظرف نگهداری شور هم دلیلی برای کپک زدن آن است.
- برای اینکه خیار در شور شما ترد بماند بهتر است با خلال دندان روی بدنه خیارها چند سوراخ ایجاد کنید. این راز ترد ماندن خیار های شور است!
شما بگویید :
به عنوان یک کدبانوی ایرانی حتما تجربه تهیه کلم شور بازاری در منزل را دارید. به نظر شما چه نکات دیگری ممکن است برای درست کردن شور وجود داشته باشد؟
- به جز این موارد ، چه عوامل دیگری در کپک زدن شور دخیل است؟
- روش شما برای درست کردن شور چیست؟
پایین همین مطلب در بخش فرستادن دیدگاه برای ما کامنت بگذارید.
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی و ویژه!!!
طرز تهیه خورشت قیمه اصیل ایرانی+نکات حرفه ای
طرز تهیه خورش مرغ و آلو مجلسی و ویژه
طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه مخصوص سرآشپز!
طرز تهیه سالاد سزار+سالاد سزار رستورانی همراه با سس مخصوص
طرز تهیه مربا توت سیاه{خانگی،درختی}+ تمامی نکات
8 دیدگاه
به گفتگوی ما بپیوندید و دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
سلام
عالی بود
سلام عزیزم متشکرم
ممنون از آموزش خوبتون خانم محمدی عزیزم واقعا همیشه درگیر درست کردن شور و کپک زدن بعد از اون بودم
سپاس عزیز جان
امیدوارم از این به بعد در درست کردن شور بسیار موفق و عالی باشین
ممنونیم که نظرتون رو برای ما کامنت کردین
سلام استاد ممنون از توضیحات شما همه برنامه هاتون عالین منکه خیلی استفاده کردم خدا قوت همیشه تو کارتون موفق وسربلندباشین
سلام عزیز جان
سپاس فراوان بابت محبت شما
ممنون که نظرتون رو برای ما ارسال کردین
آموزش بسیار کامل وعالی بود باتمام نکات ریز. تشکر
خوشحالیم که باما حالتون خوبه
و متشکریم که نظرتون رو برای ما کامنت کردین عشق جان